编者按：在行业转型升级的大潮中，养殖巨头变身食品企业布局品牌肉已成了主流。有的品牌响彻大江南北，有的消失匿迹，也有的企业嗅到商机正积极开拓市场。目前市场上有哪些常见的品牌肉？猪企发展品牌肉有哪些优势与制约？南方农村报记者从本期开始推出策划报道，分析品牌猪肉的现状、困境与未来发展。
　　广州地理位置优越，是品牌猪肉发展的摇篮。据记者了解，目前品牌肉已占广州猪肉消费市场的20%左右，未来发展空间大。

　　市场猪肉品牌超20个

　　纵观养猪业，部分有实力的大型猪企基本都有同一个动作，那就是做品牌肉。新希望、铁骑力士、温氏股份、广垦畜牧、东瑞股份、东进农牧、新五丰、天邦食品、安佑等企业都在打造自己的品牌肉，抢占市场一杯羹。

　　记者走进广州数个农贸市场、大型商超以及在线上生鲜平台了解到，在广州比较常见的猪肉品牌至少有20多个，如壹号土猪、精气神山黑猪、湘村黑猪、猪世家、黑加宝、安康土猪/走地猪、东进农牧、广垦肉品、双丰猪肉、利源昌等，其中黑土猪居多，普通外三元较少。

　　东莞市广垦食品有限公司（以下简称“广垦食品”）是广垦畜牧旗下子公司，其执行董事钟日聪介绍，珠三角一天大概消费10万头生猪，深圳、广州、东莞共消费生猪平均5-5.5万头/天，其中深圳约2-2.2万头/天，广州约1.8-2万头/天。品牌猪肉约占广州市场20%左右。

　　近年来，受非洲猪瘟与新冠肺炎疫情影响，广州地区品牌猪肉的销量与利润明显下降。“虽然市场大，但也比较乱，品牌肉并不好做。”一位土猪肉品牌负责人告诉记者，“原来公司在广州有300个猪肉档口，现在只有100个左右。以前卖黑猪毛利有35%，现在下降至15%左右。以前一个档口可以卖两三头猪，现在一个档口只能卖0.75头。”此前猪价上涨抑制了居民对品牌肉的消费欲望，加上新冠肺炎的影响导致猪肉消费下降，此外部分品牌肉的养殖端面临生猪供应不上等问题，多种因素影响了消费者对品牌肉的持续消费习惯。

　　线上销量增长较快

　　打造品牌肉的过程非常艰难，其中不仅有市场风险，还存在生产与技术难题，新进入者大多数以失败告终。相比而言，全产业链企业或自有种源又有渠道的猪企会更具优势，走得更长远。

　　“我们也面临过疫情危机，有段时间把重点放在养殖基地的疫病防控上。打造品牌的前提是先要保住基地，否则一切营销都是空中楼阁。”佛山市三水区乐家庄养殖有限公司饲养藏花土猪，2016年推出品牌“小尾花猪”，董事长邓秀芝告诉记者，目前“小尾花猪”主要是为单位食堂、私人会所和月子中心供货，同时也在商超、微信小程序商城上销售。虽然线上零售刚刚起步，销量不大，但是增长速度惊人。

　　发展势头较好的还有新五丰。新五丰2020年年报显示，鲜肉业务销售收入1.78亿元，同比增长341.89%，主要原因是2020年开发了广东地区和扩大了深圳地区肉品业务。可见，找准市场是决定品牌肉能否快速发展的重要因素。

　　当前，品牌猪肉渠道由传统肉铺拓展到社区生鲜和生鲜电商渠道，产品由粗分割白条肉向精分割包装产品升级。广垦食品正是做生猪屠宰、猪肉精细化切割、包装与食品深加工销售的企业，钟日聪告诉记者，公司“广垦肉品”在珠三角地区平均每天销售300头猪，最大的销售渠道是团餐（食堂、学校等）；其次是线上生鲜平台，线下超市、餐饮配送企业、连锁餐饮和食品加工企业等。

　　自有猪肉品牌“蕃薯藤”社区生鲜连锁店在大湾区知名度较高，定位高端。广东蕃薯藤厨房食品有限公司副总经理曾宇告诉记者，公司打造生猪全产业链闭环，在大湾区拥有150多家门店。除了线下门店，“蕃薯藤”还与京东、美团合作开启线上销售模式，目前正在研发自己的线上小程序。

　　政策利好未来发展

　　为防控重大动物疫病传播，国家引导生猪屠宰加工向养殖集中区转移，逐步减少活猪长距离调运，推进“运猪”向“运肉”转变。这一政策的实施将进一步推进品牌肉的发展。

　　广州品牌肉市场空间大，增长难度高。“品牌肉市场容量的天花板应该是60%，要想在20%左右的基础上增长10%都非常难。”钟日聪表示，很多猪企都在广州布局屠宰场或品牌肉，但都处于摸索阶段。

　　此外，一些优秀的区域性猪肉品牌不会贸然进入广州。据了解，中山市白石猪场有限公司2004年开始打造品牌肉“白石龙骏”，在中山约有28个档口，平均一个档口每天销售1头猪。总经理钱国兴表示，曾尝试进入珠海市场，开过10多家店，但后来萎缩，目前主打中山地区，对广州市场处于观望态势。

　　猪肉行业将从价格竞争转向品牌竞争，大型企业竞争优势明显，因此有底气不惧怕新品牌的涌入。钟日聪告诉记者，“公司作为保民生供应的国家队，致力于城市安全食品稳定供应，全产业链发展，猪肉产量与品质有保障；其次，自有屠场在屠宰费等方面有优势；专业设备提供个性化与标准化切割与包装，一天能够生产到3万-4万盒气调包装生鲜猪肉。随着人们生活水平的提高，智能化、标准化的中央厨房等团餐及智能餐厅发展迅猛，为猪肉精细化分割配送及品牌肉的消费提供更广阔的市场。”

　　“我们不会因为做品牌肉的企业越来越多而感到焦虑，‘蕃薯藤’定位高端生鲜社区连锁品牌，相信细分领域也能做出大品牌。”曾宇表示，品牌肉市场百花齐放，我们是以一种开放包容的积极的态度来学习其他企业做得好的地方，比如，视觉呈现相关的包装等。他认为，未来可优化竞争格局，大家共享供应链体系、冷链仓储等生鲜产业相关的基础设施。

　　邓秀芝对品牌肉未来发展很有信心，“我们更看好线上零售，打破地域限制，冷链到家非常便捷。”

　　【作者】南方农村报记者 李萧佳
　　【统筹】彭进 吴昊晖